Subway greift nach Lebensader mit neuer Speisekarte mit Mozzarella, Guacamole-Aufstrich

Von Deena Shanker und Leslie Patton | Bloomberg

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Subway Restaurants trägt seit Jahren den Eat Fresh-Slogan, auch wenn es schlaffe Tomaten und verarbeitetes Feinkostfleisch verkaufte. Jetzt versucht die Sandwichkette mit neuem Brot, zerdrückter Avocado und frischem Mozzarella, die Kunden zurückzubringen, die in modernere Restaurants wie Jimmy John's und Chipotle Mexican Grill Inc.

Das eng geführte Unternehmen kündigte am Dienstag die so genannten größten Veränderungen in seiner mehr als 50-jährigen Geschichte an. Unter dem Namen Eat Fresh Refresh bringt Subway zwei neue Brotrezepte, mehrere trendige Premium-Zutaten und eine Handvoll neuer Sandwiches sowie einen landesweiten Lieferservice auf den Markt. Man hofft, dass diese Veränderungen die Gäste nach fünf Jahren des Rückgangs in Folge wieder in ihre Geschäfte locken werden. Skeptiker der Marke sagen, dass es nicht so einfach sein wird.

Subway ist einer der bekanntesten Namen in der Restaurantbranche und mit mehr als 22.000 US-Standorten der größte nach der Anzahl der Geschäfte, der sogar McDonald's Corp. in den Schatten stellt. Aber seine enorme Größe verdeckt eine einfache Tatsache: Der amerikanische Geschmack hat sich geändert.

Subway hat so lange auf seinen Lorbeeren gesessen; Es ist schwierig, aus diesem Loch herauszukommen, sagte John Gordon, Direktor der Pacific Management Consulting Group. Die Verkäufe im Laden sind so stark zurückgegangen.

Obwohl 2020 für viele Fast-Food-Konkurrenten ein Boomjahr war, hat weniger als einer von zehn Subway-Filialen einen Drive-Through, was bedeutet, dass ein Großteil dieser kontaktarmen Nachfrage verpasst wurde. Tatsächlich bot die Subway-App nicht einmal eine Lieferung an – sie wird diesen Sommer im Rahmen der Aktualisierung eingeführt. Das Unternehmen schloss im vergangenen Jahr 1.600 Nettostandorte in seinem Heimatmarkt, da die Systemverkäufe laut Technomic-Daten um 18% einbrachen.

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Während der Pandemie, die die Lebensmittelindustrie auf den Kopf stellte, hingen die Verkäufe von Subway weitgehend vom Standort ab, sagte Trevor Haynes, der Leiter der Kette für Nordamerika. Geschlossene Geschäfte an einigen stark betroffenen Orten wie Colleges und Flughäfen müssen noch geöffnet werden, sagte er, aber der Gesamtumsatz steigt jetzt.

Die anstehenden Änderungen sollen die Marke, die in den letzten Jahren eine Reihe hochkarätiger Hits verzeichnete, neu beleben: Irlands Oberster Gerichtshof entschied im vergangenen Jahr, dass sein Brot zu viel Zucker enthält, um als Brot bezeichnet zu werden, die Herkunft des Thunfischs wurde in Frage gestellt und Es ist schwer, Jared Fogle zu vergessen, den Pitchman des Unternehmens, der 2015 zum Kinderpornografie-Häftling wurde. Eine weitere erfolgreiche Marketingkampagne, der eingängige 5-Fuß-Jingle, wurde in den Ruhestand versetzt, nachdem Franchisenehmer sagten, steigende Miet- und Lohnkosten machten das Angebot unhaltbar.

Die Überarbeitung soll einige dieser Bedenken ansprechen. Eines der Dinge, die wir sowohl von Franchisenehmern als auch von Verbrauchern hörten, war, dass es in den letzten Jahren nicht viele Lebensmittelinnovationen gegeben hatte, vielleicht viele glänzende Gegenstände jagten, und es wurde uns klar, dass wir uns wirklich auf unser Kernmenü konzentrierten Artikel, und die Qualität wirklich zu verbessern und zu verbessern, sei das Wichtigste in Bezug auf die Verbesserung des Gästeerlebnisses, sagte Chief Executive Officer John Chidsey. Es ist eine großartige Möglichkeit, Franchisenehmer zu gewinnen, ihnen zu zeigen, dass wir sie hören, verstehen, was wir tun müssen, und es bringt ein gewisses Maß an Stolz mit sich.

Subway sagte, dass die Turnaround-Initiative nur minimale Kostenauswirkungen für unsere Franchisenehmer haben wird, lehnte es jedoch ab, konkrete Zahlen zu nennen. Die Zufriedenheit der Ladenbesitzer ist der Schlüssel zum langfristigen Erfolg von Subway, sagte Aaron Allen, Direktor des Beratungsunternehmens Aaron Allen & Associates.

In- und Out-Pool

Sie haben sich seit Jahren ihren Weg ins Scheitern der Kosten gespart, sagte Allen, ein globaler Restaurantberater. Das Unternehmen muss die Herzen und Köpfe der Franchisenehmer zurückgewinnen und Geld in den Aufbau des Umsatzes investieren, sagte er.

Neben dem neuen Brot-, Mozzarella- und Guacamole-Aufstrich werden jetzt Pute und Schinken in dünne Scheiben geschnitten, das Steak neu gewürzt und es gibt eine neue Parmesan-Vinaigrette. Subway rüstet auch sein vegetarisches Patty auf und bietet jetzt eine vegane Option von Dr. Praeger's an. Aber die Sandwiches werden nicht größer. Es ist ungefähr die gleiche Menge Fleisch, sagte Haynes. Der beliebte, aber viel diskutierte Thunfisch, von dem das Unternehmen sagt, dass er zu 100% wild gefangen ist, wird sich nicht ändern. Subway plant nicht, das Beyond Meatball-U-Boot, das 2019 als zeitlich begrenztes Angebot lief, zurückzubringen.

Fred DeLuca eröffnete 1965 die erste Subway in Bridgeport, Connecticut, mit einem Darlehen von Mitbegründer Peter Buck. Sie expandierten bis 1974 auf 16 Geschäfte und DeLuca begann mit dem Verkauf von Franchises, um schneller zu wachsen. Subway wuchs in den folgenden Jahrzehnten schnell und verkaufte seine Deli-Fleisch-Sandwiches als gesündere Alternative zu Burgern und Pommes. Obwohl es heute alltäglich erscheint, war Subway eine der ersten, die das Essen der Kunden direkt vor ihren Augen zubereitete. Sandwich-Künstler ließen die Gäste ihre Mahlzeiten auf eine damals einzigartige Weise anpassen.

Aber der Slogan von Eat Fresh verlor schließlich an Attraktivität, als gesundheitsbewusste Verbraucher nach mehr kohlenhydratarmen Optionen suchten, und in den letzten Jahren hat sich die Kette mit ihren Franchisenehmern wegen Umbaukosten und der Anforderung, Frühstücksartikel einschließlich Eiern zu verkaufen, gestritten.

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Dennoch verteidigt Chidsey den Eat Fresh-Slogan der Kette, auch wenn neuere Marktteilnehmer wie Sweetgreen transparente Zutaten als Verkaufsargument anbieten. Subway hat buchstäblich Milliarden von Dollar an Eigenkapital in 'Eat Fresh' investiert, also denke ich, dass uns das gehört, sagte Chidsey. Abgesehen vom Marketing, sagte er, ist das, was Subway wirklich unterscheidet, unsere allgegenwärtige Natur.

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Denn wenn es an jeder zweiten Straßenecke einen Subway-Laden gibt, ist das vielleicht Werbung genug.