Ah, nehmen Sie das Aroma von langsam gebratenem Fleisch auf, das mit viel Knoblauch und frischen Kräutern verschmilzt. Das Haus riecht nach dem, was ich mir für den Geruch eines französischen Bauernhauses mit einem talentierten Hauskoch an der Spitze vorstelle. Ein Herbstmenü mit köstlichen, vollmundigen Gerichten kann die kürzeren Tage und kühleren Abende feiern; es kann der Eckpfeiler einer kleinen Dinner-Zusammenkunft sein.
Der Herbst ist eine großartige Zeit, um ein paar Freunde zusammenzubringen. Kochbuch-Expertin und Food-Network-Star Ina Garten hat eine 4-stündige Lammkeule gemeistert, die kaum zu übertreffen ist. Die Technik des langsamen und langsamen Schmorens über einen großzügigen Zeitraum scheint ein Gefühl von Luxus und Befreiung zu erzeugen.
Zum Servieren ist das Tranchieren nicht erforderlich, da das Lamm zu zart zum Schneiden ist. Auseinandergezogene Stücke werden warm in großen, flachen Schalen serviert. Die großen Gedecklöffel der Gäste schöpfen das Fleisch zusammen mit reduzierten Schmorsäften auf Weinbasis und provenzalischen weißen Bohnen mit Sellerie, Karotten, Knoblauch und frischen Kräutern.
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Willkommen Herbst. Hau rein.
Inas vierstündige Lammkeule mit provenzalischen weißen Bohnen
Serviert 6 bis 8
ZUTATEN
Eine 6 bis 7 Pfund schwere Lammkeule
Natives Olivenöl extra
1 Esslöffel koscheres Salz und 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine (750 ml) Flasche trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen, in Zehen zerteilt, aber nicht geschält
15 große Zweige frischer Rosmarin
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15 große Zweige frischer Thymian
6 Lorbeerblätter
RICHTUNGEN
1. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad vor. Lammfleisch rundum mit Olivenöl einreiben und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Einen sehr großen ofenfesten Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist. Das Lammfleisch dazugeben und von allen Seiten etwa 12 Minuten anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Das Lamm auf einen Teller legen.
2. Fügen Sie den Wein und 2 Tassen Wasser in die Pfanne und kochen Sie für ein oder zwei Minuten, wobei Sie alle braunen Teile am Boden abkratzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter und das Lamm darüber geben. Den Deckel auf den Topf legen und 4 Stunden im Ofen backen, gelegentlich begießen. (Wenn Sie keinen Deckel haben, können Sie ihn mit 2 Schichten Alufolie fest abdecken.)
3. Nach 4 Stunden sollte das Lamm unglaublich zart sein und vom Knochen fallen. Das Lamm auf einen Teller legen, fest mit Folie abdecken und ruhen lassen. Die Sauce in einen Topf abseihen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, um sie zu reduzieren. Es wird immer noch Brühe sein. Probieren Sie es und passen Sie die Gewürze an, fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
4. Präsentation: Das Lamm ist zu zart zum Aufschneiden; servieren Sie es warm in großen, flachen Schüsseln mit viel Brühe und Bohnen (Bohnenrezept folgt). Geben Sie den Gästen große Löffel. Nach Belieben noch etwas gehackte frische Petersilie darüberstreuen.
Update zum Dixie-Feuer
— Courtesy Ina Garten, Food Network
Provenzalische weiße Bohnen sind ein tolles Gericht für Ihr Herbstfest. (Foto von Cathy Thomas) Provenzalische weiße Bohnen
Serviert 6 bis 8
ZUTATEN
14 bis 16 Unzen getrocknete Great Northern Bohnen; siehe Kochnotizen
1 Liter hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumreduzierte Hühnerbrühe in Dosen
1 Esslöffel koscheres Salz
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
2 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln
1 Tasse gewürfelte Karotten
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1 Tasse gewürfelter Sellerie
1/4 Tasse frisch gehackte Petersilie, plus extra zum Garnieren
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
2 Esslöffel gehackter frischer Thymian, gehackt
1/3 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
RICHTUNGEN
1. Die Bohnen in eine Schüssel geben und 5 cm mit Wasser bedecken. Über Nacht im Kühlschrank einweichen.
2. Bohnen abgießen, mit der Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich, aber nicht matschig sind. Fügen Sie für die letzten 10 Minuten des Kochens 1 Esslöffel Salz hinzu. Abgießen, Brühe auffangen.
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3. In einer großen tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen; Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Petersilie, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen; 1 Minute kochen.
4. Fügen Sie Bohnen und 2 Tassen der Kochbrühe hinzu. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit haben, fügen Sie zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu, um 2 Tassen zuzubereiten. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe eine kleine Soße ergibt, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
5. Mit Parmesankäse und gehackter frischer Petersilie bestreuen.
— Courtesy Ina Garten, Food Network
