Home Teller: Retro-Cocktail-Frikadellen

Die Party kann jetzt beginnen – die Frikadellen sind da.

Für viele von Ihnen ist es einfach keine Party oder ein Treffen ohne Ihre Traubengelee-Frikadellen. Und was den Rest von Ihnen betrifft, der der Meinung ist, dass jeder, der Cocktail-Frikadellen mit einer Traubengelee-Sauce macht, zertifizierbar sein muss, nun, Sie haben die Frikadellen wahrscheinlich ein oder zwei Mal genossen. Wir haben Sie nur nicht in die geheime Zutat verraten.

Fleischbällchen in Traubengelee-Sauce sind köstliche kleine Häppchen, die so lecker sind, dass selbst einige hübsche Köche diese Vintage-Vorspeise noch machen. Dieses Rezept ist eine so seltsame Mischung aus selbstgemacht und im Laden gekauft, dass es in den 60er Jahren oder irgendwann in den USA Mitte des 20. Jahrhunderts entstanden sein muss.

Nachdem Delphine Wishart und Freundin Rosemary Dominguez nach den Fleischbällchen (und Cocktailwürstchen) gefragt hatten, hast du meinen Posteingang mit Antworten überflutet, die deine Version des Rezepts und viele Geschichten dazu enthielten.

Im Grunde kann das Rezept nichts anderes sein als eine Tüte gefrorene Fleischbällchen, die mit einer Sauce erhitzt werden, die aus einem Glas Welchs Traubengelee und einer Flasche Heinz-Chilisauce besteht. Sie brauchen die Chilisauce, um Zip oder Zing hinzuzufügen – oder sogar Zang, wie meine gute Freundin Barb Fuhs es ausdrückt – und um die unmögliche Süße des Gelees zu reduzieren. Alternativ können Sie anstelle von Fleischbällchen eine Packung süßer kleiner Cocktailwürstchen verwenden.

Aber während niemand bei der Herstellung einer Sauce mit Traubengelee zögert, schrecken viele von Ihnen davor zurück, gefrorene Fleischbällchen zu verwenden. Ich mache meine eigenen immer von Grund auf neu und koche sie in der Sauce, sagt Barb.

Ich habe das hausgemachte Fleischbällchenrezept von Jerry Michaels‘ Schwägerin beigefügt, aber Sie können sie nach Belieben zippen, zingen oder zangen. Carol Shuey von Concord fügt ¼ Teelöffel Piment zu ihrem hinzu, während Micki Gibson von Milpitas ½ Tasse geriebenen Parmesan hinzufügt. Andere Rezepte verlangen nach Pfefferflocken oder Paprika. Selbst mit der Chilisauce kann die Sauce ziemlich süß sein, daher mag ich die Idee, den Geschmack mit etwas Schärfe auszugleichen.

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Fast immer finde ich, dass ich bei Saucen aus dieser Zeit etwas mehr Komplexität brauche. Deshalb habe ich Jennifer Schaefers Version der Traubengelee-Sauce aufgenommen. Wenn Sie nur Chilisauce und Traubengelee kombinieren möchten, keine Sorge. Aber Schaefer macht eine Sauce mit etwas mehr Tiefe. Jennifer Pyron von Lathrop fügt etwas Currypaste hinzu und scharfe Sauce würde auch funktionieren.

Bei der Zubereitung der Frikadellen haben Sie mehrere Alternativen. Meine Freundin Barb schmilzt einfach das Gelee in einer Pfanne, fügt die Chilisauce und etwas Zitronensaft hinzu und lässt die ungekochten Fleischbällchen hineintropfen und köcheln, bis die Fleischbällchen durch sind. Einige von euch braten die Frikadellen zuerst an, bevor sie in der Sauce köcheln. Du kannst die Frikadellen auch im Ofen backen. Und einige von euch lassen die Fleischbällchen in einem Slow Cooker köcheln, was eine großartige Möglichkeit ist, sie für Partys warm zu halten.

Was mir nicht aufgefallen war, war, dass es andere Varianten von Gelee-Cocktailsaucen gab. Debbie Cole erinnert sich an ihre Mutter Valdena, die eine Sauce aus französischem Gelbsenf und Johannisbeergelee zubereitet hat. An diese Sauce erinnert sich auch Maria Camareno. Der langjährige Plates-Leser Jan Bosseto von Hayward hat ein würziges Cocktail-Wiener-Rezept, das unglaublich braune Soßenmischung, Wasser, Apfelgelee und Ketchup verwendet.

Dieser Kolumne beigefügt ist ein Rezept für süß-saure Chicken Wings oder Drumsticks von Sandy Clark. Ihr Rezept verwendet die Basis von Traubengelee / Chilisauce, enthält aber auch ein Glas Junior-Babynahrungspfirsiche. Übrigens, Chicken Wing Drumsticks sind einfach Chicken Wings, bei denen das gesamte Fleisch zu einer Drumstick-Form nach oben gedrückt wird. Es ist in Ordnung, normale Chicken Wings zu verwenden, wenn Sie den Drumstick nicht machen möchten oder ihn nicht im Supermarkt finden können.

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