Mebrat Hagos war erst 8 Jahre alt, als ihre Mutter ihr die Rituale der Bunna, der jahrhundertealten äthiopischen Kaffeezeremonie, beibrachte. Es ist eine Tradition voller Überlieferungen, vom Waschen der grünen Kaffeebohnen und ihrer rituellen Röstung bis zum abschließenden, zeremoniellen Gießen.
Wenn Hagos in diesen Tagen im Cafe Romanat in Oakland Bunna aufführt, strahlt ihre jahrelange Erfahrung beim Einschenken aus .
Bunna (ausgesprochen boo-nah) ist ein wesentlicher Bestandteil des häuslichen und gesellschaftlichen Lebens in Äthiopien, dem Geburtsort des Kaffees – und in den Häusern der vielen äthiopischen Emigranten, die in dieses Land gekommen sind. Aber auch Gäste der Bay Area können das Ritual in einer Handvoll lokaler Restaurants erleben, darunter drei in San Jose: die Restaurants Zeni, Ghion und Gojo.
Sozial ist Bunna sehr wichtig. Der ganze Zweck besteht darin, Menschen zusammenzubringen, sagt Elyas Kefela, Mitinhaber des Café Romanat.
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In Äthiopien wird das Ritual mindestens einmal täglich durchgeführt und die Gemeinschaftsangelegenheit, die bis zu zwei Stunden dauern kann, wird in der Regel von einer Frau durchgeführt. Äthiopische Mädchen lernen schon in jungen Jahren, wie man Bunna zubereitet.
Wenn Sie zu mir nach Hause kommen, würde ich das als erstes tun – ohne zu fragen. Es versteht sich von selbst, sagt Tsedey Seifu, Gründer von Afro Urbanites und Selam, einem modernen äthiopischen Pop-up-Restaurant, das samstags in Berkeley auftaucht.
Eine typische Bunna-Zeremonie beginnt damit, dass der Gastgeber grüne Kaffeebohnen wäscht und sie dann in einer ständig schwenkenden Pfanne röstet. Sie reicht den Teilnehmern die Pfanne und weht den Rauch, damit sie den Duft einatmen können. Der Duft vermischt sich mit Weihrauch, der in einem Kohlenbecken auf einem mit Gräsern und Blumen bestreuten Boden schwelt.
Die gerösteten Bohnen werden in einem Mörser und Stößel gemahlen und dann in eine Jebena, ein traditionelles äthiopisches Gefäß mit Strohdeckel, gegeben. Der Boden wird mit Wasser bedeckt und über offenem Feuer zum Kochen gebracht.
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Während dieses gemütlichen Prozesses unterhalten sich die Teilnehmer, naschen Popcorn oder Brot und genießen die Gesellschaft des anderen. Die Bunna wird zu einem Ort für Familie und Freunde, um sich auszutauschen, Probleme zu lösen und über Politik zu debattieren. Es ist eine Erfahrung, die alle fünf Sinne sowie das Herz anspricht.
Das Beste, woran ich mich erinnern kann, ist, von der Schule (nach Hause) zu kommen, wenn meine Mutter Kaffee kocht. Von draußen kann ich Kaffee und Weihrauch riechen, sagt Seifu. Es ist so beruhigend, ich weiß, dass jemand zu Hause sein muss und sich jemand um mich kümmert.
Im kritischen Moment, kurz bevor es überkocht, wird die Jebena vom Herd genommen und auf einen Ständer gestellt, der den Topf schräg hält, damit sich der Boden absetzen kann. Dann wird es aus großer Höhe in kleine Tassen gegossen und mit Zucker, Salz oder Butter serviert.
Die erste Tasse ist stark, wie Espresso, wenn nicht stärker. Es hat einen süßen Geschmack, sagt Kefela. Mit jeder Runde wird es leichter und wässriger. Beim dritten ist es wie amerikanischer Kaffee.
Jede Runde hat ihren eigenen Namen – Abol, Tona und Baraka – und die Teilnehmer bleiben, um alle drei zu trinken, während ein Familienältester einen Segen aussprechen kann, während die Versammlung Amen oder Lass es sein.
Mit Kaffee als tägliches Mittel, um Familie und Freunde zusammenzubringen, ist es kein Wunder, dass viele Äthiopier Bunna vermissen, wenn sie in die USA kommen, wo Kaffee im Drive-Thrus beschafft, gedankenverloren aus Pappbechern geschlürft und in Einsamkeit konsumiert wird.
Hier haben Sie Thanksgiving oder Weihnachten, sagt Kefela, um Familie und Freunde zu treffen, aber mit Bunna haben Sie jeden Tag Ihren Urlaub.
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Erfahrung bunna
Café Romanat: Die Bunna-Zeremonie wird von 14-16 Uhr angeboten. Samstags und Sonntags. Gratis zum Essen. Einzelheiten: 462 Santa Clara Ave., Oakland; 510-444-1800, www.caferomanat.com .
Restaurant Ghion: Freitag- und Samstagabend. für bis zu sieben Personen. Einzelheiten: 1015 Park Avenue, San Jose; 408-298-8681, www.ghionethiopianrestaurant.com .
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Gojo Restaurant: Auf vorherige Anfrage verfügbar. 30 Dollar für bis zu fünf Personen. Einzelheiten: 1261 W. San Carlos St., San Jose; 408-295-9546, www.gojoethiopianrestaurant.com .
Selam, Modern Ethiopian Pop-Up Kitchen: Alle Mahlzeiten werden mit kostenlosem äthiopischen Kaffee serviert, der während der Kaffeezeremonie vor Ort geröstet wird. Die Küche öffnet normalerweise zwischen 18 und 22 Uhr. jeden ersten Samstag im Monat im Guerilla Cafe, 1620 Shattuck Ave., Berkeley. Für Details besuchen Sie www.afrourbanites.com/main/food/pop-kitchen .
Äthiopisches Restaurant Zeni: Reservieren Sie zwei Tage im Voraus. 40 Dollar pro Partei. Einzelheiten: 1320 Saratoga Ave., San Jose; 408-615-8282, www.zenirestaurant.com .
Mehr Bilder
Um mehr Fotos von einer äthiopischen Kaffeezeremonie zu sehen, besuchen Sie www.MercuryNews.com/food-wine .
